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【土法秘方】10款 贵州土菜
更新时间:2019-01-16

2、在蒸鲤鱼的同时,取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦,取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥),取出后加入B料拌匀,放在蒸好的鲤鱼上,撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后,由服务员将鲤鱼去骨,客人将辣椒跟鱼肉拌食。

下面,就来看看这些充满了民族特色的菜肴,是怎么制作的吧。

色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。

稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。

调料:

糟辣脆皮鱼

鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。

3、锅留底油,烧至五成热时,放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,出锅浇在鱼肉上,撒上葱白丝、香菜。

这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根跟惯例调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

土法糟辣椒是贵州无比有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。

低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混淆均匀,淋入色拉油30克,加入适量清水调成稀糊即可。

制造:

制作:

土法鱼酱是贵州异样个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。

脆皮糊:

腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克)

原料:

腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克)

1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

4、葱油烧至八成热,出锅浇在葱丝上即可。

苗家鱼酱酸烧牛柳

1、鲤鱼宰杀制净,参加腌料腌制15--20分钟,掏出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟,取出装盘。

苗王鱼

原料:

B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)

贵州土菜分为两大类,一种是民族菜,就是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,不同的民族又有自己民族的特色菜肴,比如侗族菜、苗家菜,都非常有特点。一种就是通例意思上说的乡土菜,这些菜肴野趣天成,调味品也是独具的,比喻木姜花、薄荷香等,且土法秘方很多,这就是贵州土菜的最大特色。

调料:

2、锅入色拉油烧至五成热时,取鲈鱼裹匀脆皮糊,放入油中小火炸至鱼肉成熟,取出控油,放入盘中。